水果蛋糕制作介紹
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料制作而成的一種水果口味的穆斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用得比較多。
濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配出來(lái)的濃郁甜美氣息，蘊(yùn)藏著甜蜜浪漫的溫馨情懷，奶油的濃郁奶相結(jié)合水果的酸甜，恰到好處的口味與口感的結(jié)合，讓您的感官與知覺(jué)完全得到滿足。
制作方法
水果蛋糕的做法
材 料：
(1) 低筋面粉100公克，奶油100公克
(2) 糖粉100公克，鹽1/2小匙，各式水果蛋糕(20張)
(3)蛋2個(gè)
(4)牛奶20公克
(5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克，檸檬屑1/2個(gè)
做 法：
1、(1)材料和(5)一起拌勻備用。
2、低筋面粉過(guò)篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
3、材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒(méi)有顆粒。
4、將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。
5、較后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。
蘑菇蛋糕的做法
材 料：砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油
調(diào) 料：砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1
做 法
1、調(diào)制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細(xì)膩。使用1cm左右無(wú)齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤(pán)上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。
2、調(diào)制巧克力奶油：可可粉加色拉油調(diào)勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。
3、用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
玻璃蛋糕的做法
材 料：牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉
調(diào) 料：制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉
制作水果蛋：糕所需的材料(20張)=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。
做 法：
1、蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。在火上加熱至糊狀，趁熱使用。
2、將需要大小的糕胚圈洗凈，四周?chē)蝗ΣＡЪ?，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡(luò)。然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。
3、凝固后脫模，用水果裝飾。
